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galva89
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29 Messaggi |
 Inserito il - 13 dicembre 2011 : 21:05:04
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Buonasera .
Vorrei chiarimenti circa la cancerogenicità delle nitrosammine. So che i nitriti di sodio sono usati come conservanti alimentari ( in particolare carne in scatala, salumi ), e questi nell'ambiente acido gastrico reagiscono con le ammine secondarie, formando appunto nitrosammine. Se non sbaglio le nitroasammine provocano mutazioni genetiche tramite alchilazione del DNA.
Mi sapreste illuminare circa le quantità tossiche ?
grazie
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Nitriti di sodio
