Certo [S] c'è sempre, ma è la tua variabile indipendente, non ne hai bisogno...
Se hai un'equazione del tipo y = ax + b -e conosci a e b- puoi disegnare senza problemi un grafico con x sulle ascisse e y sulle ordinate.
1/v = Km/Vmax * 1/[S] + 1/Vmax
y = a * x + b
Più chiaro?