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Autore

Discussione

cristina
Nuovo Arrivato

Prov.: Trapani

47 Messaggi

Inserito il - 02 marzo 2007 : 15:47:53

salve a tutti!
domanda: come si cercano i metalli pesanti negli alimenti?
Quali le tecnice, gli strumenti?
E per quanto riguarda istamina e azoto volatile? Sapete dirmi qualcosa o indicarmi qualche sito utile?
Grazie a tutti.

cris

elena0308
Utente Junior

Prov.: Pistoia
Citt�: pescia

207 Messaggi

Inserito il - 16 marzo 2007 : 22:11:24

Ciao, dunque i metalli pesanti in genere si cercano tramite trattamento del campione con acidi forti (cloridrico concentrato e nitrico) a caldo per demolire completamente la materia organica e liberare i metalli, successivamente si analizzano per assorbimento o emissione atomica (in fiamma, fornetto di grafite o per l'emissione io usavo l'ICP ossia una sorgente di plasma che atomizzava benissimo ogni metallo), poi ci sono vari accorgimenti e reattivi che si aggiungono a seconda dei metalli che vogliamo analizzare, per eliminare interferenze o smantellare specie che impediscono di quantificare bene il metallo stesso (es. ossidi) ma non so a che livello di specificit� di informazione tu voglia arrivare. Esistono dei vecchi test colorimetrici per quantificare i metalli (sostanze che complessandoli si colorano e che poi rilevare tramite UV-VIS) ma in genere oggi si usa assorbimento o emissione.

per l'azoto: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31995D0149:IT:HTML

per l'istamina credo si effettui una determinazione via HPLC

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