Ci si potrebbe scrivere un libro! In generale caratterizzare un enzima vuol dire capire come funziona. Ad esempio puoi vedere quali substrati può attaccare, quali sostanze lo inibiscono, quale sia la sua struttura etc etc etc.
Le tecniche per fare ciò possono essere moltissime, ad es. cromatografia, spettrofotometria, fluorometria, spettrometria ai raggi X e potrei andare avanti per qualche pagina...