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Autore

Discussione

aggrecano
Nuovo Arrivato

Prov.: Roma
Citt�: roma

24 Messaggi

Inserito il - 11 gennaio 2008 : 23:14:31

perch� dopo la bollitura l'albume delluovo � bianco?

Giuliano652
Moderatore

Prov.: Brescia

6941 Messaggi

Inserito il - 12 gennaio 2008 : 08:38:48

essendo una domanda di chimica risponderei... perch� il colore di qualunque cosa dipende dalle sue capacit� di assorbire e riemettere radiazioni luminose, che a sua volta dipende dalla composizione dei legami (singoli, doppi, tripli) tra gli atomi. Evidentemente cambiano i legami rendendo capace l'albume di assorbire tutte le radiazioni luminose.

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GFPina
Moderatore

Citt�: Milano

8408 Messaggi

Inserito il - 12 gennaio 2008 : 19:03:02

Beh cambia la struttura!
Le proteine nell'albume sono avvolte su se stesse (folded) e hanno aminoacidi idrofobici all'interno e aminoacidi idrofilici all'esterno, per questo risultano sospese in un ambiente acquoso.
Scaldando le proteine si muovono, sbattono le une contro le altre e si iniziano a rompere i legami che le tengono raggomitolate. A questo punto si formano dei nuovi legami ma stavolta tra le varie proteine e si forma un reticolo di proteine che imprigiona le molecole d'acqua!
Sul fatto poi di perch� sia bianco penso che abbia ragione Giuliano!

C'� anche chi ha fatto degli esperimenti scientifici sulla bollitura dell'uovo!

Ho trovato questo grafico!

aggrecano
Nuovo Arrivato

Prov.: Roma
Citt�: roma

24 Messaggi

Inserito il - 16 gennaio 2008 : 00:22:58

grazie a tutti voi... sembrer� strano ma questa � una delle domande preferite del prof. dopo la domanda sulla permanente dei capelli :-))

juliacmp
Nuovo Arrivato

Prov.: Pisa
Citt�: Cascina

11 Messaggi

Inserito il - 22 gennaio 2008 : 12:25:55

deve essere proprio una costante la domanda dell'effetto della permanente sui capelli e i legami S-S!!!!

...a quanto pare i professori di biochimica non hanno molta fantasia!!!!